岡崎市の食事に美味しい十割そばと野菜の天ぷらがおすすめ
そば
出来る限り
自家製で
愛知県岡崎市の「手打ちそば みやかわ」の
そばは、屋号の通り、手打ちにこだわり、
そば粉から全て自家製です。開店当初は
つなぎとして小麦粉を1割弱入れていましたが、
今ではそば粉100％の十割そばを
ご提供しております。つなぎがないため、
もちっとした弾力を生むのが難しいのですが、
挽きたての自家製紛を使うことで、
食感・香り共に納得のゆくそばを
打てるようになりました。
本当に美味しいそばを皆様にお届けしたい―。
その想いを胸に、一心不乱に技を
磨いてきた店主の珠玉のそばを、
ぜひお召し上がりください。
- 限定20食の理由
- 長年の経験を経て、やっと打てるようになった十割そば。
まずは、国産の玄そば（主に茨城県産の常陸秋そば）を
石臼で挽き、香り豊かなそば粉に仕上げます。
そこに水を加え、生地をまとめて延ばし、
リズム良く均一にカット。自分が納得ゆくそばを
作り上げるために、どの工程にも妥協しないため、
時間もかかることから、1日20食限定に
限らせていただいているのです。
そばがき
そば本来の
風味を
そば好きの方は、そばがきもご一緒にいかがでしょうか。
そばがきとは、そば粉にお湯を入れ、
火にかけながら適度な硬さになるまで丁寧に練り上げたもの。
もちっとした食感でやわらかく、シンプルだからこそ
そば本来の香りや味が楽しめるのが魅力です。
時間が経つと硬くなってしまいますので、ぜひ温かいうちに
お召し上がりください。お客様のお食事の進み具合を見て
作り始めますので、少々お時間をいただきますが、
ベストなタイミングでご提供できるよう努めます。
天麩羅
当店では四季折々の野菜を色とりどりの天麩羅にしてご提供しております。
自家栽培で丁寧に育てた新鮮な採れたて野菜をはじめ、
珍しい洋野菜や山菜など、様々な旬の味覚をお楽しみください。
食材の移ろい
季節の足音
軽い
口当たりの
そば衣
一部の天麩羅メニューには、そば粉で作るそば衣を使用。
薄く纏わせることで、素材の味を引き立てます。
小麦粉で作られる通常の衣よりもサクッと軽い食感、
香ばしい味わいを感じていただけるはずです。
器の話
料理だけでなく、盛り付ける器にもこだわりが。
大分・小鹿田焼、長崎・波佐見焼、佐賀・有田焼、岐阜・織部焼など、
様々な陶磁器を旅行先で買い付け、料理に彩りを添えております。
窯元を訪れ、実際に手に取り、質を確かめることもしばしば。
そんな厳選した器の数々にもご注目いただけましたら幸いです。
シンプルだけれども
真心込めて
先代である父の背中を追い続け、
父を超えるそば職人に
なることを決意した日から数十年…。
自分のお店を開いてからも、
毎日コツコツとそば打ちの
技術を磨いて参りました。
〝多くの方にそばの魅力を感じていただきたい〟。
〝本当に美味しい理想のそばを作り上げてみたい〟。
その一心で手打ちにこだわり、
製粉からそば打ちまで、大変ながらも
全て手作業で行っております。
「みやかわに来てよかった。」
そう皆様におっしゃってもらえるよう、
これからも真心込めて、
笑顔が生まれるそばをお作りしていきます。
